Bienvenidos al rincón del gastrónomo de A cielo abierto

Riñones de codero al jerez

2011-04-26T00:47:00.001+02:00

Ingredientes

• 800gr de riñones de cordero

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Pimienta negra

• Sal

• Harina (opcional)

• Jerez

• Perejil

• Aceite de oliva

Receta

1.- Lavamos los riñones y los pimentamos.

2.- Ponemos aceite de oliva virgen a calentar y cuando haya alcanzado la temperatura deseada, metemos la cebolla troceada.

3.- Una vez dorados, añarimos los riñones hasta dejarlos grisáceos por espacio de cinco minutos a fuego medio/bajo.

4.- Añadimos el pimentón (y la harina si queremos una salsa espesa), y lo tostamos.

5.- Preparamos un machado de sal, ajo y perejil, y cuando esté tostado el pimentón, cubrimos el machado con un vaso de jerez y lo volcamos en la sartén. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo hervimos todo por espacio de 10 minutos a fuego lento hasta que mengüe el líquido y se espese la salsa.

Espagueti con gulas

2011-04-26T00:43:00.000+02:00

Ingredientes

• 200gr de espaguetis

• 100gr de gulas

• 3 dientes de ajo

• 1 guindilla

• Aceite de oliva

• Sal

• Perejil fresco

Receta

1.- Ponemos los espaguetis a hervir, a fuego medio y con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen, aproximadamente 12 minutos.

2.- Doramos los dientes de ajo, en láminas o picados, junto con la guindilla.

3.- Añadimos las gulas y las salteamos.

4.- Escurrimos la pasta hasta que no quede ni una gota y la añadimos al aceite en el que están las gulas. Rehogamos todo y lo emplatamos decorándolo con una pizca de perejil fresco recién picado.

Bacalao de Semana Santa

2011-04-07T01:56:00.000+02:00

Ingredientes

• 800 gr de bacalao desalado

• Harina

• ½ docena de huevos

• Aceite de oliva virgen

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 3 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• ¼ kg de alcachofas

• Pimientos de morrón

Receta

1.- Cortamos el bacalao en tajadas grandes y dejamos que se desale metido en agua fresca que iremos cambiando hasta tres veces, durante 24 horas.

2.- Cocemos las alcachofas mientras elaboramos el resto de la receta.

3.- Lo rebozamos y lo freímos hasta dorarlo en aceite de oliva virgen.

4.- Aprovechamos el sabor del bacalao para, en el mismo aceite que lo hemos frito, praparar un sofrito con el tomate, el ajo, el laurel y las cebollas, cortado todo (menos el laurel) en cubitos pequeños.

5.- Colocamos el bacalao en una fuente de horno, con las alcachofas escurridas, cascamos los huevos por encima y lo cubrimos todo con el sofrito. Como detalle último, colocamos unas tiras de pimiento morrón por encima y lo metemos todo en el horno durante quince minutos a fuego medio.

Nota: se puede sustituir horno por hacerlo a fuego medio bajo durante 20 minutos en la cocina, altamente recomendable pues nos permitiría dar golpes de muñeca a la cazuela y espesar la salsa hasta ligarla mucho mejor.

Pestiños con anís

2011-04-07T01:09:00.001+02:00

Ingredientes (para cuatro personas)

• ½ kg de harina

• 1 vasito de anís

• 1 vasito de vino blanco

• 1 vasito de aceite de oliva

• Levadura

• Cáscara de 1 limón

• Canela, miel, azúcar y sal

Receta

1.- Elaboramos la masa en un cuenco ancho y profundo mezclando de una sola vez todos los ingredientes. Al terminar de hacer la masa, esto es, podamos manipularla sin que se quede pegada a las manos, la dejamos reposar durante ¾ de hora.

2.- Estiramos la masa hasta que qeude finita, como unos 3mm de grosor y la cortamos en rectángulos. Doblamos las esquinas enfrentadas.

3.- Calentamos abundante aceite de oliva, bien caliente, cuando empiece a humear, rebajamos la temperatura y freímos los pestiños en varias rondas.

4.- Los escurrimos y mientras enfrían, los pintamos con miel y espolvoreamos con canela molida.

Nota: nada como la canela. Para olerla, para saborearla, para humedecerla y sentir la explosión aromática y cómo se expande por las fosas nasales y hace que la desees para saciar tu hambre de ella.

Torrijas de vino y miel

2011-04-01T01:10:00.000+02:00

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior

• 6 cucharadas de miel

• 3 huevos

• 1 vaso y ½ de vino (Moscatel)

• Aceite de oliva virgen

• Agua y licor de anís

Receta

1.- Cortamos el pan en rebanadas de 1 – 1 ½ cms y reservarlas.

2.- Batimos los huevos y los mezclamos con el agua y el vino. El agua la ponemos para rebajar el vino.

3.- Empapamos las rebanadas de pan en la mezcla, las escurrimos y las freímos hasta dorarlas, de una en una en abundante aceite de oliva muy caliente.

4.- Cuando veamos que están doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel absorbente.

5.- Las colocamos en una fuente.

6.- Fundimos la miel rebajada con agua y el poquito de anis a fuego lento dentro de un cazo, cuando quede líquida la apagamos y cubrimos las torrijas volcando el cazo sobre la fuente.

Berza de vigilia

2011-04-01T01:07:00.000+02:00

Ingredientes

• ½ kg de garbanzos

• 1 cebolla

• 3 tomates

• 1 cabeza de ajo

• 1 hoja de laurel

• 2 pimientos verdes

• 4 hojas de acelgas (con pencas)

• Pimentón dulce

• Pimienta negra, sal, agua

• Aceite de oliva

Receta

1.- Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior.

2.- Preparamos un sofrito con los tomates, la cebolla, los pimientos (en trocitos pequeños) y el laurel. En el último momento añadimos la cabeza de ajos entera (de una pieza con un corte) y una cucharada de pimentón dulce.

3.- Lo cubrimos con 2l de agua fresca y añadimos las bolitas de pimienta, las acelgas y los garbanzos. Dejamos que hierva todo por espacio de hora u hora y media a fuego medio/bajo.

Fondue de queso de tetilla con Alvariño

2011-03-21T22:18:00.000+01:00

Ingredientes

• 800 gr de queso de tetilla

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco Alvariño

• ½ limón

• Pimienta negra

• Opcional: (coñac + maicena)

• Nuez moscada

• Pan duro (del día anterior)

Receta

1.- Por un lado colocamos el recipiente de la fondue, se llama “caquelón”, lo vamos a untar por dentro con un diente de ajo hasta dejar una película que lo cubra todo*.

2.- Ponemos el caquelón sobre el fuego, (todavía no en el hornillo, esto lo reservamos para la mesa), y ponemos un poco de vino blanco y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto de hervir iremos añadiendo el queso de tetilla en taquitos para irlo fundiendo. Removemos el queso haciendo “ochos” con una cuchara de palo y vamos fundiéndolo y rectificando el espesor con un poco más de vino y limón hasta lograr una crema espesa.

3.- Especiamos con una pizca de pimienta negra molida, un poquito de nuez moscada y lo seguimos removiendo en ochos.

4.- Si viéramos que se nos endurece el queso (principiantes), podemos recuperar la crema añadiendo una cucharada de maicena, en cuyo caso recomendaría añadir un culito de coñac para endulzar.

5.- Una vez terminada la crema, retiramos el caquelón del fuego y lo llevamos a la mesa para ponerlos sobre el hornillo.

6.- El hornillo lo tendremos encendido con alcohol de quemar, y lo regulamos moviéndola tapa para que de más o menos cantidad de llama.

7.- Cada comensal tendrá un plato con unos pinchos y trozos de pan del día anterior. Preferiblemente con mas corteza que miga (para que no se deshaga) y cortado en cubitos. Se pincha y se mete en el queso, se remueve, nuevamente, haciendo ochos hasta empapar bien el pan y llevarlo al plato. Obviamente lo ideal es comerlo directamente del pincho teniendo en cuenta que estará muy caliente, dejamos que enfríe, no demasiado para que no se quede duro y a comer.

*El ajo evitará que se pegue el queso cuando lo pongamos sobre el hornillo.

Lentejas de verduras

2011-03-21T22:10:00.000+01:00

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kg de lentejas.

• 3 hojas de laurel

• 1 pimiento verde.

• Pimienta negra

• 4 patatas.

• 3 zanahorias.

• 4 dientes de ajo.

• Perejil.

• Sal.

• Aceite de oliva.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 1cebolla

Receta

1.- Las lentejas, a diferencia de otras legumbres no necesitan pasar 24 horas en remojo. Así pues, empezaremos por lavarlas con agua fría y ponerlas con 1l de agua fría.

2.- Pelamos las patatas y las zanahorias y las metemos en la olla. Lavamos el pimiento y también lo metemos. Todo cortado en cubitos regulares para que floten con las lentejas. Añadimos el laurel bien lavado y las bolitas de pimienta negra, aproximadamente 10.

3.- Dejamos que hierva el agua y retiramos la espuma con una espumadera.

4.- Mientras están hirviendo las lentejas, pelamos y cortamos una cebolla y la pochamos con aceite de oliva hasta dejarlas bien hechas, las retiramos del fuego y tostamos una cucharada generosa de pimentón dulce. Esta cebolla la volcamos en la olla de lentejas y dejamos que hierva todo junto por 40 minutos a fuego medio, bajo.

Huevos fritos con farinato

2011-03-02T01:53:00.002+01:00

Ingredientes

• 2 huevos por comensal

• 1 farinato

• Aceite de oliva

Receta

1.- La receta es bien simple, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y lo calentamos. Una vez caliente freímos los huevos, de uno en uno, dejando que “casi” se sumerjan en el aceite y al salir a flote los salamos y los salpicamos con la espumadera para lograr las puntillitas.

2.- Una vez colocados los huevos en el plato, la fórmula ideal para hacer el farinato, evitando que se retueste o se queme, (no olvidemos que tiene manteca de cerdo y pimentón, por lo tanto, si evitamos pasarlo por la sartén, mejor que mejor), es abriéndolo en canal, por la mitad y aprovechando un poco del aceite con el que hemos hecho los huevos para echarlo por encima.

Patatas "meneás"

2011-03-02T01:34:00.000+01:00

Ingredientes

• 4 patatas

• 200 gr de panceta

• Pimentón dulce

• Pimentón picante

• Laurel

• Sal

Receta

1.- Cocemos las patatas peladas en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, amén de un chorrito de aceite de oliva durante 40 minutos.

2.- Mientras hacemos las patatas, troceamos la panceta para hacerla a modo de torreznos, previamente salpimentada, en abundante aceite de oliva a fuego medio alto hasta que queden dorados y crujientes.

3.- Ponemos las patatas, (sin el laurel), en un cuenco profundo, las troceamos, echamos un poquito de aceite de oliva, (al gusto), un puñado de pimentón dulce, otro de pimentón salado y sal, una vez añadidos los condimentos, las machacamos con una cuchara, de palo preferiblemente, aplastándolas hasta lograr una masa homogénea.

4.- Ponemos un poco en cada plato de los comensales y las acompañamos con los torreznos por encima, se puede incluso, en función del comensal, echar una cucharada del aceite en que se han hecho los torreznos.

Pimientos verdes fritos rellenos de tortilla de patatas

2011-02-25T00:32:00.000+01:00

Ingredientes

• 4 patatas

• 8 huevos

• Sal

• 4 pimientos verdes

• Aceite de oliva

Receta

1.- Ponemos a calentar una sartén profunda y grande con abundante aceite de oliva.

2.- Mientras, pelamos las patatas y las laminamos en rodajas finas e irregulares. Las lavamos y escurrimos.

3.- Cuando el aceite esté caliente, introducimos las patatas y bajamos la potencia del fuego a medio bajo. Las patatas tardarán casi 20 minutos en hacerse con esta temperatura, pero quedarán muy blandas y evitaremos que se endurezcan y resulten crujientes.

4.- Batimos los huevos en un cuenco profundo.

5.- Cuando las patatas estén hechas las sacamos de la sartén con una escurridera y las ponemos en una fuente con papel absorbente, dejamos que se enfríen.

6.- Una vez escurridas las patatas, las metemos en el cuenco y las mezclamos con el huevo. Momento que aprovecharemos para poner una pizca de sal.

7.- Doramos los pimientos pero evitamos que lleguen a ponerse blandos y los retiramos del aceite.

8.- Quitamos el tallo de los pimientos y uno a uno, los rellenamos con la tortilla de patatas, los cerramos con un palillo y terminamos de freírlos.

9.- Se pueden servir de una pieza, (por comensal), o bien cortarlos en cilindros a modo de sushi.

Riñones de cordero al jerez

2011-02-19T01:24:00.000+01:00

Ingredientes

• 800gr de riñones de cordero

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Pimienta negra

• Sal

• Harina (opcional)

• Jerez

• Perejil

• Aceite de oliva

Receta

1.- Lavamos los riñones y los pimentamos.

2.- Ponemos aceite de oliva virgen a calentar y cuando haya alcanzado la temperatura deseada, metemos la cebolla troceada.

3.- Una vez dorados, añarimos los riñones hasta dejarlos grisáceos por espacio de cinco minutos a fuego medio/bajo.

4.- Añadimos el pimentón (y la harina si queremos una salsa espesa), y lo tostamos.

Espaguetis con gulas

2011-02-19T01:17:00.000+01:00

Ingredientes

• 200gr de espaguetis

• 100gr de gulas

• 3 dientes de ajo

• 1 guindilla

• Aceite de oliva

• Sal

• Perejil fresco

Receta

1.- Ponemos los espaguetis a hervir, a fuego medio y con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen, aproximadamente 12 minutos.

2.- Doramos los dientes de ajo, en láminas o picados, junto con la guindilla.

3.- Añadimos las gulas y las salteamos.

4.- Escurrimos la pasta hasta que no quede ni una gota y la añadimos al aceite en el que están las gulas. Rehogamos todo y lo emplatamos decorándolo con una pizca de perejil fresco recién picado.

Entrecot de ternera

2011-02-07T23:56:00.000+01:00

Ingredientes (para cuatro personas)

• 4 entrecot

• Pimienta negra

• Sal gorda

• Aceite de oliva

• Limón (opcional)

Receta

1.- Precalentamos la plancha al máximo.

2.- Mientras se calienta la plancha, pimentamos los entrecots, preferiblemente moliendo la pimienta justo antes de ponerlos en la plancha, para conservar el golpe de calor de la pimienta recién molida.

3.- Cuando está caliente la plancha: la salamos, es decir; echamos sal gorda sobre la plancha y un chorrito de aceite de oliva.

4.- Ponemos el entrecot en la plancha y dejamos que se haga al máximo de potencia por espacio de un minuto para después darle la vuelta y repetir la operación.

5.- Retiramos el entrecot y lo emplatamos. Podemos aprovechr el jugo restante del entrecot junto con el aceite de oliva para exprimir medio limón, coger la plancha con las manos, darla un golpe de muñeca para que el limón una el resto de ingredientes de la plancha y lo volcamos sobre los entrecots, (opci´n recomendada para cuando acompañamos la carne con patatas).

Notas

1.- Un buen entrecot puede tener entre dos y tres cm de grosor.

2.- Tiempos de cocción: hay tres puntos, poco hecho, al punto y muy hecho. Aproximadamente oscila entre 1, 2 y 3 minutos por cada lado del entrecot. Depende mucho de la potencia del fuego y la calidad de la plancha. Conviene no estar dando vueltas a la carne, que solo esté una vez por cada lado para evitar que quede afeada.

3.- Siempre usar sal gorda. De este modo la carne nunca se salará en demasía, puesto que la sal fina se funde, hayamos puesto la justa o demasiada, y se filtra entera en la carne. La sal gorda se irá fundiendo en función de la necesidad de la carne, logrando carnes en su punto de sal siempre.

Escalope de ternera

2011-01-29T01:48:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de ternera (preferiblemente: blanca)

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• Sal

• Pan rallado

• 2 huevos

• Aceite de oliva

Receta

1.- Hacemos un machado con ajo, sal y perejil, lo mezclamos con aceite de oliva y empapamos los filetes para macerarlos.

2.- Batimos los dos huevos.

3.- Preparamos un plato con pan rallado, pasamos los filetes por el huevo y los rebozamos en el pan rallado tras haberlos escurrido.

4.- Tendremos una sartén ancha y profunda con dos dedos de aceite de oliva a fuego medio. Freímos los filetes de uno en uno dejando un rato entre uno y otro para que recupere la temperatura, los freímos hasta que se doren y los dejamos escurrir en papel de cocina.

Truco: Un método para hacer que no se pierda el pan rallado a la hora de freírlos es hacer la preparación del filete el día anterior y congelarlo. Se queda tan homogeneo que no se pierde nada del pan rallado.

Hamburguesa de pollo

2011-01-29T01:40:00.000+01:00

Ingredientes (pra 4 personas)

• 2 pechugas de pollo

• Miga de pan

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• Leche

• Lechuga

• Tomate

• Cebolla

• Pan de hamburguesa

• Mayonesa

• Pimienta negra

• Sal

• Aceite de oliva

Receta

1.- Lo primero que tenemos que hacer es trocear las pechugas de pollo, casi hasta desmenuzarlas, después las salpimentamos.

2.- Preparamos el acompañamiento de la masa para las hamburguesas, para ello utilizaremos miga de pan y leche, como para las albóndigas y una pizca de perejil con ajo machacado.

3.- Lo mezclamos todo y añadimos la carne de pollo, dejamos que macere un poco y preparamos las hamburguesas.

4.- Precalentamos la plancha e iremos haciendo las hamburguesas teniendo siempre la plancha al máximo y echando una cucharada de aceite de oliva entre una y otra.

5.- Mientras se hacen las hamburguesas preparamos la lechuga, el tomate y la cebolla, cortándolas en rodajas finas.

6.- Disponemos el pan para hamburguesas abierto en el plato y vamos colocando cada hamburguesa sobre la base cubriéndolas con la ensalada y un poco de mayonesa.

Aros de cebolla

2011-01-29T01:34:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 cebollas

• Sal

• Harina

• 1 yema de huevo

• 1 taza de leche

• Aceite de oliva

Receta

1.- Pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos. Podemos dejarlos en agua fría durante media hora para que pierdan acidez.

2.- Preparamos la masa colocando la sal y la harina en un cuenco. A parte batimos la yema de hubo y la mezclamos con la leche, ponemos el aceite de oliva y lo volcamos en la harina para irla batiendo y amasando.

3.- Rebozamos los aros, (tras escurrir el agua), y los freímos en aceite de oliva ben caliente y abundante, por tandas hasta dorarlas y las dejamos escurrir sobre papel de cocina antes de servirlas.

Mousse blanca con frutos rojos

2010-12-23T01:23:00.000+01:00

Ingredientes

• 2 yogures cremosos

• 1 tarrina de queso mascarpone

• Frutos rojos, (frambuesas, grosellas y arándanos)

• Mermelada de frambuesa

Receta

1.- Batimos el queso mascarpone con varillas.

2.- Batimos, (por separado del queso), los yogures.

3.- Usaremos una copa para cada comensal, en el fondo pondremos un poco de crema de yogur, un poco de mermelada de frambuesa, una capa de mascarpone, otra capa de mermelada y por fin, otra de yogur cremoso.

4.- Cubrimos y rematamos todo con los frutos rojos bien lavados y escurridos.

5.- Lo metemos todo en la nevera y dejamos que enfríe hasta el momento justo en que lo vayamos a tomar como postre.

Sopa verde de mejillones

2010-12-23T01:17:00.001+01:00

Ingredientes

• 12 mejillones
• 400gr de guisantes
• 3 hojas de lechuga
• Caldo de pescado
• Cilantro

Receta

1.- Hervimos los guisantes, el cilantro y las hojas de lechuga por espacio de 10 minutos hasta que se ablanden los guisantes.

2.- Hacemos los mejillones al vapor, los abrimos y les quitamos las conchas.

3.- Batimos los guisantes, el cilantro y la lechuga y añadimos el caldo de verduras al gusto.

4.- Servimos la sopa bien caliente y adornada con los mejillones y otras ramitas de cilantro.

Helado de té verde

2010-12-23T01:11:00.000+01:00

Ingredientes

• 40cl de nata

• ½ l de leche

• 6 yemas de huevo

• 100gr de azúcar

• 3 cucharadas de té matcha* (verde)

• Nata montada

Receta

1.- Batimos las yemas con el azúcar.

2.- Calentamos la leche hasta que esté a punto de romper a hervir.

3.- Añadimos las yemas y el azúcar y volvemos a batirlo todo junto para espesarlo sin retirar la leche del fuego pero pendientes para evitar que rompa a hervir. Una vez espeso lo retiramos del fuego.

4.- Mientras enfría la crema, montamos la nata y cuando la crema esté fría, mezclamos la nata y después añadimos el té matcha sin dejar de remover con movimientos ascendentes y descendentes hasta que quede un color verde homogéneo.

5.- Metemos todo en un recipiente y lo metemos en el congelador removiéndolo de vez en cuando para evitar que se haga un bloque.

Sopa de cebolla y queso

2010-12-23T01:03:00.000+01:00

Ingredientes

• 2 cebollas grandes

• 25gr de mantequilla

• Caldo de verduras

• Brandy

• 300gr de queso gruyer rallado

• Pan tostado

• Sal y pimienta

Receta

1.- Salteamos la cebolla en rodajas finitas en una sartén con la mantequilla hasta que se transparente y tome un color marroncito.

2.- Añadimos el caldo (caliente) cubriendo las cebollas, junto con el brandy, la sal y la pimienta. Dejamos que cueza, tapado, por espacio de 0 minutos.

3.- Servimos el caldo en tantos cuencos como comensales, y sobre el caldo dispondremos una rebanada de pan tostado y lo cubrimos con el queso rallado.

4.- Gratinamos las sopas en el horno y lo servimos cuando se haya fundido el queso.

Besugo al limón

2010-12-23T00:34:00.000+01:00

Ingredientes

• 4 besugos de ración

• 1 cebolla

• 8 rodajas de limón

• 3 dientes de ajo

• Laurel

• Pimienta negra en grano

Receta

1.- Salamos y enharinamos los besugos y los doramos en aceite de oliva.

2.- En una besuguera, (en su defecto una fuente que aguante el fuego), ponemos una base de cebolla picada en juliana, cruda y ponemos los besugos dorados con rodajas de limón.

3.- En la misma sartén de los besugos, reservamos parte del aceite y sofreímos varios dientes de ajo sin pelar.

4.- Volcamos el aceite con los dientes de ajo por encima de los besugos.

5.- Añadimos hojas de laurel, unos granitos de pimienta negra y agua: dejamos cocer por espacio de 20 minutos hasta que veamos que está hecha la cebolla.

Picadillo de Navacerrada

2010-12-14T19:06:00.000+01:00

Ingredientes

• 800gr de chuletas de cerdo

• 6 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Orégano

• Sal

• Aceite de oliva

• Tomillo

Receta

1.- Seleccionamos las chuletas de cerdo y las picamos en taquitos.

2.- Preparamos un adobos con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo también desmenuzado.

3.- Lo dejamos macerar por espacio de 24 horas en frío dentro del frigorífico.

4.- Lo hiremos friendo por tandas con poco aceite de oliva para que se retueste y no se cueza ni por el exceso de aceite ni por haber pueto demasiada carne dentro de la sartén. Queremos que quede retostado por fuera y tierno por dentro.

5.- Lo podemos acompañanar con patatas fritas y para rematar un huevo frito con puntillitas a ser posible frito en el mismo aceite en que ya hemos frito el picadillo.

Empanadilla de chorizo

2010-11-29T00:33:00.000+01:00

Ingredientes

• 2 chorizos tiernos

• Harina

• ¼ de pasta de hojaldre

• Huevo

• Pimentón

Receta

1.- Precalentamos el horno a 200 ºC y mientras tanto troceamos el chorizo en cubitos.

2.- Estiramos y alisamos la pasta de hojaldre con un rodillo sobre una superficie lisa y limpia: encimera seca con harina para que no se pegue.

3.- Cortamos la pasta en círculos de unos 8 ó 9 cm de diámetro. Ponemos el chorizo en el centro de cada pasta de hojaldre. La cerramos humedeciendo los bordes y los sellamos aplastándolos con un tenedor.

4.- Justo antes de meterlas en el horno, batimos el huevo y “pintamos” con un pincel de cocina la masa para que al hornearla quede dorada y brillante. Las cocemos en el horno por espacio de 15 minutos (entre 15 y 20), lo veremos según se dore. Las sacamos del horno y espolvoreamos el pimentón.

Champiñones rellenos de huevos de codorniz

2010-11-29T00:31:00.000+01:00

Ingredientes

• 1 kg de champiñones

• ¼ de virutas de jamón ibérico

• Orégano

• Hiervas provenzales

• Aceite de oliva

• Huevos de codorniz (tantos como champiñones)

• Sal

Receta

1.- Limpiamos bien los champiñones con agua fría para quitarles toda la tierra, les quitamos el tallo y nos quedamos solo con la parte de arriba. La ponemos boca arriba en una fuente.

2.- Ponemos un huevo de codorniz dentro de cada champiñón.

3.- Rociamos primero con virutas de ibérico, después con las hiervas, u poco de sal en cada uno y terminamos con unas gotitas de aceite de oliva.

4.- Habremos precalentado el horno a 250ºc y lo bajamos ha 180ºc metiendo la bandeja con los champiñones por espacio de 10 minutos. Sabremos que el champiñón está hecho cuando hayan cuajado los huevos.

Sándwich de pollo al curry

2010-11-29T00:29:00.000+01:00

Ingredientes

• Pan de molde

• Salsa de soja

• 1 pechuga de pollo

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharada de curry

• Sal

• Pimienta

Receta

1.- Salpimentamos el pollo cortado en tiras y lo dejamos macerar de un día para otro en salsa de soja.

2.- Escurrimos cuando la plancha esté caliente y pasamos el pollo que quedará tostadito y con un color marrón por la soja.

3.- Mientras se hace el pollo mezclamos bien la salsa mayonesa con la cucharada de curry hasta tener una salsa que nos recordará a la mostaza: en el color y la textura.

4.- Disponemos el pollo en el pan de molde y lo cubrimos con la salsa de curry. Se puede comer frío y caliente.

Pincho moruno

2010-11-29T00:26:00.000+01:00

Ingredientes

• 1kg magro de cerdo

• 6 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Orégano

• Sal

• Aceite de oliva

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes

Receta

1.- Cortamos el cerdo en tacos de 2cm x 2cm.

2.- Hacemos un machado de ajo con sal y le añadimos pimentón, orégano y el aceite de oliva mezclándolo hasta que tome algo de cuerpo.

3.- Dejamos que la carne macere dentro de esa salsa un día.

4.- Disponemos los pinchos metálicos, y vamos poniendo carne, pimiento, cebolla, así tantas capas como quepan en el pincho.

5.- Los hacemos a la plancha, fuego al máximo por espacio de 1 minuto por cara, (al gusto).

Sándwich de salmón ahumado con alcaparras

2010-11-09T00:34:00.000+01:00

Ingredientes

• 2 láminas de salmón ahumado.
• Mayonesa
• Alcaparras
• Pan de molde

Receta

1.- Colocamos las láminas de salmón en el pan de molde.

2.- Machacamos las alcaparras y las mezclamos con la mayonesa.

3.- Cubrimos el salmón con la salsa y cortamos el pan en dos triángulos.

Tostada de revuelto de morcilla de arroz

2010-11-09T00:25:00.000+01:00

Ingredientes

• 1 morcilla de arroz

• 2 rebanadas de pan de molde

• 1 huevo

• Perejil

• Aceite de oliva

Receta

1.- Destripamos la morcilla, esto es: cortamos la piel a lo largo y sacamos todo el relleno. Lo desmenuzamos y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

2.- Cuando terminamos de hacer la morcilla, añadimos el huevo y lo removemos todo con una cuchara de palo hasta hacer un revuelto compacto que aderezamos con un poquito de perejil.

3.- Tostamos las rebanadas de pan y las cubrimos con la morcilla.

4.- Rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Bocadillo de panceta

2010-11-09T00:22:00.000+01:00

Ingredientes

• Pan

• 4 lonchas de panceta

• Guarnición opcional: tomate, lechuga y cebolla

Receta

1.- Calentamos una plancha y ponemos las lonchas de panceta encima. Las doramos al gusto y las colocamos dentro del pan.

2.- Si queremos guarnición: limpiamos las verduras y cortamos en laminas finas para facilitar el mordisco.

Pepito de ternera

2010-11-09T00:20:00.000+01:00

Ingredientes

• 1 solomillo

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva

Receta

1.- Doramos el diente de ajo, laminado, en una plancha con aceite de oliva.

2.- Una vez dorados, los retiramos para que no se requemen y hacemos el solomillo, vuelta y vuelta.

3.- Abrimos el pan al medio y colocamos el solomillo, lo regamos con el jugo del aceite, la carne y los ajos laminados.

Sándwich de pepino

2010-11-09T00:11:00.001+01:00

Ingredientes

• 1 pepino

• Salad cream

• Mantequilla

• Pan de molde

Receta

1.- Untamos mantequilla en el pan de molde.

2.- Cortamos el pepino en láminas finas. Las ponemos en el pan.

3.- Cubrimos el pepino homogéneamente con la salad cream.

4.- Cortamos el sándwich en dos triángulos.

Nota: la salad cream es una salsa de mayonesa inglesa aderezada con vinagre.

Shándwich de huevo duro con bacon

2010-11-09T00:08:00.000+01:00

Ingredientes

• 4 lonchas de bacon

• 1 huevo

• Mostaza

• Mayonesa

• Pan de molde

Receta

1.- Ponemos el huevo a hervir en agua previamente precalentada. Dejamos que hierva por espacio de 15 minutos.

2.- Calentamos una sartén, sin aceite, y colocamos las lonchas de bacon que se irán haciendo en su propia grasa. Las hacemos al gusto, preferiblemente, para este sándwich debería quedar crujiente. Lo retiramos de la sartén y dejamos que escurra en papel absorbente de cocina.

3.- Sacamos el huevo del cazo y lo enfriamos en agua.

4.- Elaboramos la salsa: 2 cucharadas de mayonesa y media de mostaza, removemos hasta que quede homogénea.

5.- Machacamos el huevo y trituramos el bacon. Los metemos en la salsa y removemos todo: rellenamos el pan de molde con abundante mezcla.

Bocadillo de calamares

2010-11-09T00:03:00.000+01:00

Ingredientes

• 200gr de aros de calamar
• Huevo
• Harina
• Aceite de oliva
• Pan
Receta
1.- Ponemos los calamares a escurrir sobre un papel de cocina.
2.- Calentamos el aceite de oliva, aproximadamente ½ litro, en una sartén profunda.
3.- Rebozamos los calamares, (primero en huevo y tras escurrirlos en la harina), los golpeamos para que escupa la harina sobrante y los metemos en el aceite.
4.- Abrimos el pan y cuando los calamares estén dorados los escurrimos con la espumadera y los ponemos en el pan.

Bocadillo de bonito con pimientos

2010-11-08T23:58:00.000+01:00

Ingredientes

• 1 lata de bonito (preferiblemente en aceite de oliva)

• 1 lata de pimientos de piquillo

• Pan

Receta

1.- Abrimos el pan en dos mitades.

2.- Escurrimos un poco el bonito, (no queremos que gotee cuando lo comemos) y disponemos una capa generosa sobre la parte inferior del pan.

3.- Escurrimos los pimientos, igual que con el bonito, aunque aprovecharemos algo del caldo para ponerlo por encima del relleno, con una cucharita.

Huevo escalfado

2010-07-07T01:15:00.000+02:00

Ingredientes (para 1 huevo)

• 1 huevo

• 1L de agua

• Pimienta

• Sal

Receta

1.- Ponemos el agua a calentar hasta el hervor.

2.- Cascamos el huevo encima del cazo y dejamos que caiga entero dentro del agua.

3.- Veremos que va tomando forma en la medida que se vaya calentando cuajando.

4.- Dejamos que hierva por espacio de 4 minutos.

5.- Para sacarlo del cazo usaremos una espumadera y antes de servirlo dejaremos que escurra.

6.- Salpimentamos al gusto.

Nota: si añadimos una pizca de vinagre en el agua evitaremos que se desparrame y lograremos que cuaje con mayor consistencia. En función del vinagre y de la cantidad podríamos observar que se oscurece la clara.

Huevo pasado por agua

2010-07-07T01:08:00.000+02:00

Ingredientes (para 1 huevo)

• 1 huevo

• 1L de agua

• Pimienta

• Sal

Receta

1.- Ponemos el agua a calentar. Queremos que hierva para que el huevo pasado por agua se haga inmediatamente sin llegar a cuajar la yema, tan solo la clara.

2.- Una vez que el agua haya roto a hervir, introducimos el huevo y cronometramos para que no exceda los 3:30 minutos.

3.- Colocamos en un recipiente para huevos pasados por agua, (con la forma del huevo), y lo cascamos con una cuchara quitando una “tapa” de cáscara. Lo condimentamos con una pizca de sal blanca fina y un poquito de pimienta negra recién molida.

Nota: El objeto de esta receta es comer un huevo que ha endurecido la clara pero queda cruda la yema. Con 3 minutos es suficiente, pero quedará un poco de clara sin hacerse. Si nos atrevemos a esperar 30 segundos más, lograremos que cuaje toda la clara y que quede intacta la yema. A partir de este tiempo se irá endureciendo la yema y pierde la gracia.

Huevo duro

2010-07-07T01:00:00.001+02:00

Ingredientes (para 1 huevo)

• 1 huevo

• 1L de agua

Receta

1.- Precalentamos el agua llevándola al punto de ebullición.

2.- Introducimos el huevo. Merece la pena hacerlo con una cuchara para evitar que al meterlo con los dedos lo dejemos de golpe y se reviente la cáscara al golpear el fondo del cazo.

3.- Dejamos que hierva durante 10 minutos.

4.- Vaciamos el agua y para acelerar su enfriamiento, en caso de querer comerlo sobre la marcha, rellenamos el cazo con agua fría, (una o dos veces).

Nota: si al introducir el huevo vemos que se rompe la cáscara, añadimos una pizca de vinagre en el agua y se sellará la clara que haya empezado a salir evitando que se desparrame por completo.

New York cheese cake (tarta de queso New York)

2010-06-11T00:01:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1kg de queso cremoso

• 200gr de azúcar

• 6 huevos

• 2 cucharas de maicena

• 25 galletas María

• 50gr de mantequilla

Receta

1.- Machacamos las galletas con mantequilla caliente en una trituradora hasta lograr una pasta espesa.

2.- Extendemos esta base, pues base será, en un molde para tartas, lo presionamos bien y lo horneamos en primera vuelta a 160º por 5 minutos.

3.- Mezclamos el queso cremoso, (Philadelphia), el azúcar, los huevos y la maicena.

4.- Tras los cinco minutos, retiramos la base del horno, volcamos la mezcla del relleno y volvemos a meterlo en el horno por 1’40 horas.

5.- Sabremos si se ha terminado de hacer pinchando con un palillo de pinchos moruno, si sale limpio bien, terminada, si no, lo dejamos otro ratito.

Manhattan clam chowder (sopa espesa de almejas estilo Manhattan)

2010-06-10T23:55:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 600gr de almejas

• 100gr de bacon

• ½ kg de tomates

• 2 patatas

• 1 cebolla

• Apio

• ¼ de pimiento verde

• 1 zanahoria

• Sal

• Pimienta

• Harina

• Tabasco (opcional)

Receta

1.- Abrimos las almejas al vapor, (para lo que usaremos una olla con tapadera). Previamente las habremos lavado poniéndolas en agua fría con sal por espacio de media hora. Las colamos y reservamos el caldo de cocción.

2.- Freímos el bacon cortado en tiras finas sin grasa alguna.

3.- Retiramos el bacon y freímos en su grasilla la cebolla, dejándola transparente, por espacio de 5 minutos, entonces añadimos el apio, el pimiento, la zanahoria y los tomates troceados hasta dorarlo todo.

4.- Añadimos harina, (una cucharada), rehogamos todo por 30 minutos.

5.- Añadimos las patatas cortadas en cachelos (para que espese la sopa) y lo cubrimos todo con el caldo de las almejas (que previamente habremos colado).

6.- Salpimentamos al final para evitar que resulte demasiado fuerte. Lo mismo hacemos con el tabasco, si no queremos que sea una sopa picante prescindimos del tabasco.

BBQ Chicken (pollo a la barbacoa)

2010-06-03T23:34:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 pollos de 1 kg

• Sal

• Pimienta

• Salsa barbacoa

Receta

1.- Partimos los pollos en dos mitades cada uno, los limpiamos y salpimentamos.

2.- Marcamos el pollo en la parrilla durante 20 minutos.

3.- Los retiramos y los sumergimos en salsa barbacoa por espacio de 3 minutos.

4.- Escurrimos y volvemos a pasarlo por la parrilla para que termine de hacer el pollo, aproximadamente, otros 5 minutos más.

Codfish balls (Bocaditos de bacalao)

2010-06-03T23:31:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 250gr de bacalao

• 2 patatas
• 1 huevo

• Mantequilla

• 2 cucharadas de nata

• Pimienta negra

• Aceite vegetal

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Metemos el bacalao en una cacerola con agua fría. La ponemos a calentar pero sin dejar que rompa a hervir. Lo sacamos y lo dejamos escurrir.

2.- Hervimos las patatas peladas.

3.- Limpiamos el bacalao, le quitamos las espinas y la piel. Lo desmenuzamos.

4.- Metemos las patatas y el bacalao en un cuenco profundo, lo trituramos todo aplastándolo con el huevo, la mantequilla, la nata y la pimienta, logrando una masa homogénea que iremos haciendo bolitas, aplastándolas y pasándolas por la sartén con abundante aceite de oliva, por tandas, para que no se enfrié el aceite.

5.- Escurrimos y servimos.

Salsa barbacoa con Coca-Cola

2010-06-03T23:28:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1L de Coca-Cola

• 100gr de tomate frito

• 50gr de salsa HP

• ½ L de caldo de carne

• Salsa de soja

• Miel

Receta

1.- Empezamos haciendo una salsa casera de tomate: http://elgastronomodeacieloabierto.blogspot.com/2007/10/salsa-de-tomate-casera.html.

2.- Una vez frito y triturado el tomate, añadimos el resto de los ingredientes y le damos un hervor a fuego lento para que mengüe y espese la salsa.

Salsa mayonesa

2010-06-03T21:15:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 huevo

• 1 vaso de aceite de oliva

• 1 pizca de sal

Receta

1.- Echamos el aceite de oliva en un recipiente para batirlo con el huevo y la sal. Primero el aceite, echamos el huevo dentro y la pizca de sal.

2.- Colocamos la batidora en vertical pegada al fondo del recipiente y batimos a una velocidad media – alta.

3.- Espesará todo en apenas 15 segundos, tanto que a veces podremos ir añadiendo un chorrito de aceite de oliva, mientras batimos, para rebajar la densidad.

Nota: hay personas que les resulta ácida la mayonesa por causa del aceite de oliva. En este caso recomendaría la siguiente alternativa; el vaso de aceite de oliva lo sustituiría por ¼ de vaso de aceite de oliva y ¾ de vaso de aceite de girasol. El resultado, (en cuanto al sabor), será el mismo puesto que se impondrá el sabor del de oliva, pero la acidez se reduce.

Salsa mayonesa (sin huevo)

2010-06-03T21:10:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• ¼ de vaso de leche del tiempo

• 1 vaso de aceite de oliva

• 1 pizca de sal

Receta

1.- Echamos el aceite de oliva en un recipiente para batirlo con la sal. Acto seguido, echamos el “poquito de leche”, calculando siempre 1/3 leche y 2/3 de aceite.

2.- Colocamos la batidora en vertical pegada al fondo del recipiente y batimos a una velocidad media – alta.

3.- Espesará todo en apenas 15 segundos, tanto que a veces podremos ir añadiendo un chorrito de aceite de oliva, mientras batimos, para rebajar la densidad

Salsa Ali-Oli

2010-06-03T21:05:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 huevo

• 1 vaso de aceite de oliva

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de perejil, preferiblemente fresco.

• 1 diente de ajo

Esta receta es igual, en esencia, a la de la salsa mayonesa (con o sin huevo, con girasol u oliva), a la que añadiremos un diente de ajo y una pizca de perejil fresco para adornar.

Receta

1.- Echamos el aceite de oliva en un recipiente para batirlo con la sal, el diente de ajo, el perejil y el huevo.

2.- Colocamos la batidora en vertical pegada al fondo del recipiente y batimos a una velocidad media – alta.

3.- Espesará todo en apenas 15 segundos, tanto que a veces podremos ir añadiendo un chorrito de aceite de oliva, mientras batimos, para rebajar la densidad

Notas

a) hay personas que les resulta ácida la mayonesa por causa del aceite de oliva. En este caso recomendaría la siguiente alternativa; el vaso de aceite de oliva lo sustituiría por ¼ de vaso de aceite de oliva y ¾ de vaso de aceite de girasol. El resultado, (en cuanto al sabor), será el mismo puesto que se impondrá el sabor del de oliva, pero la acidez se reduce.

b) Si no queremos que sea demasiado fuerte el ali-oli, podemos abrir el diente de ao al medio y eliminar la parte interna que es la que “repite”.

Empanada de berberechos

2010-06-03T19:58:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina.

• ¼ l de agua templada.

• 30 gr de levadura.

• Sal.

• 2kg de berberechos.

• 3 cebollas.

• Perejil picado.

• 1 ½ vasos de aceite de oliva.

• Pimentón.

• 150 gr de pimientos morrones.

• 1 huevo.

• 1 vaso de salsa de tomate.

• Azafrán.

Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua grande.

2.- Hacemos un montón de harina y vamos incorporando la mezcla poco a poco y amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega. Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Relleno

1.- Limpiamos los berberechos poniéndolos en agua fresca con un puñado de sal. Lo dejamos media hora para que se abran y expulsen todas las impurezas. Los hervimos, sacamos y retiramos las conchas. Pasamos los berberechos por una sartén con una cucharada de aceite de oliva para que expulsen todo el agua / liquido que lleven dentro.

2.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

3.- Incorporamos la salsa de tomate y el pimentón.

4.- Una vez que la salsa haya cogido cuerpo incorporamos los pimientos en tiras. Unos minutos antes de haber terminado el relleno, introducimos los berberechos.

5.- Estiramos parte de la masa y la colocamos sobre la base de la fuente del horno untada en aceite. (Podemos untar la masa con azafrán mojado en agua).

6.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba.

7.- Batimos el huevo y lo untamos en la parte superior de la empanada. Metemos en el horno a 170 grados durante 45 minutos.

Berenjenas rellenas

2010-06-03T19:51:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas grandes

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 2 tomate

• ¾ kg de ternera picada

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

• Pan rallado

Receta

1.- Lavamos las berenjenas con agua fría y las cortamos al medio eliminando el tallo. Las vaciamos con una cuchara y reservamos la cáscara pues será el contenedor del plato que estamos elaborando.

2.- Precalentamos el horno a 180ºc.

3.- Hacemos un sofrito con el tomate, el pimiento y la cebolla. El interior de las berenjenas, lo que hemos retirado con la cuchara, lo troceamos y lo añadimos al sofrito, cuando estemos a punto de introducir la carne.

4.- Una vez hecho el sofrito, pimentamos la carne (triturada) y la añadimos al sofrito.

5.- Rellenamos las cascaras con el sofrito una vez se haya hecho la carne y este bien revuelta.

6.- Cubrimos la parte superior de las berenjenas con pan rallado y lo metemos en el horno a 140 ºc por espacio de 20 minutos, o bien hasta que se haya tostado el pan rallado.

Crema de café

2010-06-03T19:47:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 30gr de café instantáneo (o café en grano molido en el momento)

• 150gr de azúcar

• 25gr mantequilla

• 40gr de maicena

• ½ L de leche
• 4 yemas de huevo

Receta

1.- Batimos las yemas, el azúcar, la maicena y parte de la leche.

2.- Calentamos el resto incorporando el café.

3.- Una vez que hierva, añadimos la mezcla del punto 1º.

4.- Removemos un poco y las yemas de huevo harán que espese y coja cuerpo, casi gelatinoso.

5.- Dejamos que se enfríe. Incluso recomendaría, una vez que este frio del todo, meterla 20 minutos en el frigorífico.

Arroz con pulpo

2010-06-03T19:43:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pulpo pequeño

• Pimienta negra en grano
• 2l de agua para el pulpo / 1l para el arroz

• Laurel

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• ½ kg de arroz bomba

• Azafrán

• Aceite de oliva

Receta

1.- Preparamos el pulpo poniendo a hervir agua con aceite de oliva, un puñado de sal, la pimienta negra en grano y el laurel. Antes de dejarlo dentro del agua lo metemos y sacamos entero tres veces, dejando cada una de ellas que el agua rompa a hervir. Al final lo dejamos por espacio de 20 minutos haciéndose a fuego medio.

2.- Mientras tanto preparamos el sofrito de tomate, pimiento verde y ajo. Una vez hecho añadimos el arroz bomba y lo removemos, siempre antes de añadir el agua). Una pizca de azafrán.

3.- Cortamos el pulpo con tijeras sobre el arroz y lo removemos por última vez.

4.- Lo cubrimos todo con agua fresca y dejamos que hierva hasta que se haya evaporado toda el agua.

5.- Sacamos del fuego, lo dejamos reposar cubierto por diez minutos, preferiblemente con un periódico.

Licor de café

2010-06-03T19:13:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1litro de aguardiente

• ½ kg de azúcar

• ½ kg de café en grano

• 1L de agua

• Cascara de un limón

• Cascara de una naranja

Receta

1.- Preparamos un almíbar con ½ kg de azúcar que dejaremos en un cazo, sin agua, a fuego bajo hasta que se haya casi caramelizado, y digo casi porque no nos interesa que se haga costra.

2.- Si nos es posible, en vez de usar café molido, lo usamos en grano, para molerlo justo antes de hacer la m-ezcla para el licor. Así lograremos que conserve todo su aroma.

3.- Preparamos las cascaras del limón y de la naranja.

4.- Usamos un frasco grande, de 2L, en el que iremos poniendo los ingredientes: almíbar, cascaras de los cítricos, el café recién molido, el aguardiente, y si nos gusta, una ramita de canela.

5.- Lo dejaremos reposar en dos fases. La primera un par de semanas, agitándolo de vez en cuando para que se mezcle todo. Al terminar esas dos semanas, lo colamos todo para que solo quede el liquido y lo volvemos a tapar y dejar en un ambiente seco y fresco por espacio de un año. Para colarlo, lo mejor es un palo fino de cocina, así los posos del café se filtraran por entero y no tendremos nada que pique el licor ni sea desagradable cuando lo bebamos.

Higos asados con jamón ibérico, espinacas y glaseado balsámico

2010-06-03T19:09:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 higos frescos

• Aceite de oliva

• 125 gr de espinacas tiernas

• 8 lonchas de jamón ibérico

• Glaseado balsámico

Receta

1.- Precalentamos el horno a 160º.

2.- Limpiamos los higos, los untamos en aceite de oliva y los colocamos en una bandeja aceitada.

3.- Horneamos entre 10 y 15 minutos o bien hasta que estén tiernos los higos sin llegar a perder su forma. Los dejamos enfriar fuera del horno y los cortamos en cuartos.

4.- Colocamos las espinacas en cuatro cuencos, sobre ellas ponemos las lonchas de jamón y colocamos encima los higos. Ponemos glaseado balsámico por encima: http://elgastronomodeacieloabierto.blogspot.com/2010/06/glaseado-balsamico.html .

Glaseado balsámico

2010-06-03T18:59:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 90 ml de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de miel

• 25 g de mantequilla

• Sal y pimienta (opciona)

Receta

1.- Tan simple como poner el vinagre balsámico, la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña y dejamos que empiece a hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que haya espesado. Salpimentamos, (si nos gusta la sal y la pimienta).

Pan de plátano con compota de fresa y queso mascarpone

2010-06-03T18:54:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

125gr de mantequilla

100gr de azúcar extrafino

50gr de azúcar moreno

3 huevos

Esencia de vainilla

3 plátanos de canarias maduros

¼ kg de harina

1 cucharada de nuez moscada

Canela en polvo

Queso mascarpone

Yogur natural

Compota de fresa

Receta

1.- Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de mantequilla. Podemos cubrir la base con papel parafinado.

2.- Mezclamos la mantequilla y los dos tipos de azuncar hasta obtener una crema esponjosa.

3.- Echamos Añadimos los huevos y la esencia de vainilla, lo mezclamos bien.

4.- Pelamos los platanos y los machacamos con un tenedor, los añadimos a la mezcla, incorporamos la harina y la nuez moscada y la canela. Lo mezclamos.

5.- Horneamos la mezcla a a60º durante una hora y cuarto, o hasta que despueds de pinchar un palillo no salga manchado.

6.- Cubrimos el pan con queso mascarpone mezclado y rebajado con yogur y la compota de fresas.

7.- Cubrimos con la compota (ver receta: http://elgastronomodeacieloabierto.blogspot.com/2010/06/compota-de-fresa.html ).

Compota de fresa

2010-06-03T18:47:00.000+02:00

Ingredientes (para cuatro personas)

80gr de azúcar moreno

Zumo de dos naranjas

Ralladura de 1 naranja

Canela en rama

400gr de fresas

Azúcar glass tamizado

Receta

1.- Mezclamos el azúcar moreno, el zumo, la ralladura de la naranja y la canela en rama en una cacerola y lo hervimos.

2.- Añadimos las fresas cortadas en trocitos grandes, le damos otro hervor de diez minutos. La mezcla ira espesando según vaya menguando el zumo creando un almíbar.

Magdalenas

2010-06-03T18:42:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

175 gr de mantequilla

200 gr de azúcar extrafino

2 huevos

375 gr de harina

Levadura

Bicarbonato

Sal

Nuez moscada

250 ml de leche

Receta

1.- Precalentamos el horno a 180º y dejamos engrasado con mantequilla un molde para magdalenas.

2.- Mezclamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco profundo hasta lograr una crema. Poco a poco añadimos los huevos y los vamos mezclando con el resto de los ingredientes.

3.- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada, una vez todo junto lo mezclamos la crema y la leche.

4.- Rellenamos los moldes, nunca mas de dos tercios puesto que crecerán al hornearse y se desbordarían. Dejamos que hornee entre 15 y 20 minutos.

5.- Fundimos la mantequilla y las pintamos con un pincel para cocina y espolvoreamos la canela y el azúcar.

Tostas de puerro con queso gruyer

2010-06-03T18:17:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 puerros

• 2 cucharadas de mantequilla

• 125gr de queso gruyer
• 2 cebollinos

• 4 rebanadas de pan (chapata)

• Sal y pimienta

Receta

1.- Limpiamos los puerros, para ellos eliminamos el extremo verde y la raíz. Lavamos los puerros con abundante agua fría y los cortamos en aritos.

2.- Fundimos la mantequilla en una sartén y volcamos los puerros para hacerlos a fuego medio durante 5 minutos hata que se pochen y queden ligeramente dorados.

3.- Preparamos el grill del horno, y tostamos las rebanadas de pan.

4.- Rayamos el queso y lo mezclamos con el puerro (enfriado). Salpimentamos y echamos el cebollino. Lo ponemos a gratinar hasta que se funda el queso.

Espagueti con huevo y salchicha

2010-06-03T18:12:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 400gr de espagueti

• 4 huevos
• 8 salchichas de Frankfurt

• Salsa de tomate casera

• Queso parmesano

• Orégano

• Mantequilla

Receta

1.- Necesitaremos tres ollas. Una grande y dos pequeñas: en la grande ponemos a hervir la pasta. En las pequeñas los huevos y las salchichas.

2.- Como la pasta y los otros ingredientes habrán terminado de hacerse al mismo tiempo, para evitar que se pase en vez de escurrirla o dejarla en el agua caliente, añadimos abundante agua fría, (si es de la nevera mejor que mejor), para cortar el hervor y hacer que se conserve en su punto.

3.- Pelamos los huevos.

4.- Machacamos tanto los huevos como las salchichas, literalmente, hasta lograr que queden totalmente desechos en trozos muy menuditos.

5.- Volcamos la mezcla dentro del recipiente en que hayamos preparado la salsa de tomate casera, removemos y hacemos que queden a modo de “tropezones” dentro de la salsa.

6.- Precalentamos el horno.

7.- Untamos una fuente para horno con mantequilla y volcamos la pasta, ahora sí, escurrida.

8.- Echamos la salsa de tomate “con tropezones” y removemos para redistribuirla entre los espagueti.

9.- Cubrimos con queso parmesano y orégano.

10.- Metemos en el horno por espacio de 10 minutos, en el grill, para que se gratine y lo sacamos.

Gratinado de mozzarella

2010-06-03T17:54:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 barra de pan

• 200gr de mozzarella fresca

• 1 tomate

• Albahaca

• Aceite de oliva

Receta

1.- Cortamos la barra de pan en rodajas de 1cm de grosor.

2.- Laminamos el tomate bien finito y lo disponemos sobre las rodajas, un par de laminitas sobre cada una.

3.- Cortamos el queso en láminas, poniendo una loncha de queso sobre cada rebanada de pan con tomate.

4.- Una pizca de albahaca, si es ramita, mejor que mejor.

5.- Un chorro de aceite de oliva, apenas unas gotitas.

6.- Lo metemos en el horno, a fuego alto para que gratine.

Tortitas con nata y sirope de chocolate

2010-06-03T17:51:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 200gr de harina

• ½ cuchara de sal

• 1 cuchara de azúcar

• 2 huevos

• 1 vaso de leche

• 2 cucharadas de mantequilla

• Nata liquida para montar

• Sirope de chocolate

Receta

1.- Batimos los huevos en un recipiente hondo.

2.- Una vez batidos los huevos, incorporamos la harina, la sal, la mantequilla y el azúcar. Lo batimos todo hasta lograr una crema fina.

3.- Ponemos una plancha, (o sartén ancha) a calentar.

4.- Usamos un cazo para tomar una medida de referencia. Lo que haremos será llenar el cazo y vaciarlo en el centro de la plancha. La masa sola se redistribuirá por la plancha. Podemos ayudarla moviéndola por el asidero hasta lograr una primera “tortita” eso sí, todavía liquida.

5.- Sabremos que la tortita se ha hecho por la primera cara cuando veamos burbujitas en la cara superior y al mover (con un golpe de muñeca) la plancha, se mueva y no quede pegada. Damos la vuelta y repetimos por la otra cara.

6.- Repetimos la operación con toda la masa, tendremos para unas 12 tortitas.

7.- Dejamos que se vuelva a calentar la plancha entre una y otra tortita.

8.- La nata la montaremos con una batidora usando las varillas. Podemos añadir azúcar al gusto.

9.- Cubrimos con sirope de chocolate, al gusto.

French toast (Tostada francesa)

2010-06-03T17:46:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 rebanadas de pan de molde.

• 3 huevos

• Mantequilla

Receta

1.- La tostada francesa es la versión “pobre” de nuestras torrijas.

2.- Batimos los huevos.

3.- Pasamos las rebanadas de pan, de una en una por el huevo hasta empaparlo.

4.- Calentamos una sartén.

5.- Derretimos un poco de mantequilla y hacemos las tostadas a la plancha.

6.- Estarán terminadas cuando veamos que ha cuajado el huevo amarilleando.

Alcachofas en salsa

2010-03-29T12:17:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2kg de alcachofas
• 1 limón
• Harina
• Huevos
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 2 rodajas de pan
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Receta

1.- Limpiamos las alcachofas, quitando la parte correosa de las hojas y apurando tanto el tallo como el extremo superior. Las cortamos al medio y las metemos en agua fría con rodajas de limón*.

2.- Las escurrimos, enharinamos y las ponemos huevo y después las freímos. Tras haberlas frito las hervimos con agua y sal.

3.- Para la salsa pocharemos una cebolla el ajo y el perejil-

4.- Añadimos el pan y una vez se haya tostado, un poquito de pimentón, que tostaremos fuera del fuego. Echamos el vino blanco y damos un hervor para evaporar el alcohol. Lo batimos todo y lo volcamos sobre las alcachofas ya emplatadas.

Nota: El limón no cambia el sabor, tan solo aporta vitamina C y evita que se oxiden las alcachofas desde que las cortamos hasta que las cocinamos.

Pimientos de piquillo rellenos de bechamel de rape

2010-03-29T11:59:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lata grande de pimientos de piquillo

• 200gr de gambas

• 300gr de rape

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 puerro

• 1 tomate

• 2 zanahorias

• 1l de leche

• Harina

• 1 cebolla

• Ajo

• Aceite de oliva

• Sal

Receta

1.- Rehogamos media cebolla, las gambas y por fin el rape, todo en cubitos pequeños. Añadimos la harina, la tostamos un poco y después añadimos la leche, poco a poco sin dejar de remover para evitar que salgan grumos.

2.- Rellenamos los pimientos y los emplatamos.

3.- Hacemos un sofrito con todas las verduras, cuando veamos que ya está todo pochado, lo pasamos por una batidora y cubrimos los pimientos con la salsa.

Relato ganador Concurso Marcos Salamanca: Silencio absoluto...

2010-03-21T13:10:00.000+01:00

Silencio absoluto, no se mueve ni un alma, no sientes nada, estás en la más absoluta nada, hasta que un sonido corto agudo te llega desde la otra punta de la casa.

"¡PAPPPPIIIIIIIIIIIII!". Empiezas a notar que estas debajo de una funda nórdica, calentito, algo dice que estas vivo, pero eres incapaz de abrir media pestaña, ante tu falta de respuesta, la voz vuelve a carga con más fuerza. "¡¡¡PAPII!!!" Esta vez consigues entreabrir el ojo, ruedas sobre la cama envuelto en el edredón para acercarte al reloj-despertador de la mesilla. No te lo puedes creer 7:23 de la mañana.

La voz se intensifica y a coro con su hermana, cogiendo aire, vuelve a retumbar en tus tímpanos la musiquilla celestial, "¡¡¡¡¡¡PAPIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!!" El sonido te sacude, y las neuronas empiezan a entrelazarse, sus circuitos se empiezan a conectar, y piensas que hoy no es día laborable, que es muy pronto, pero antes de que puedas seguir con tu trama, 4 ojos que levantan poco más de 95 cm del suelo te están mirando fijamente a la cara y lanzan un “FELICIDADES PAAAAPIIIII es tu día”.

Antes de que puedas dar las gracias, pasan a la acción “tengo hambre me haces el desayuno”, giras para mirar a su hermana y ésta asiente con la cabeza. Desde la otra punta de la cama, como si hasta ahora la película no fuera con ella se oye. “Papi es tu día, dales de desayunar y entretenlas un poco mientras yo me despierto. Es tu día y quieren estar contigo. Pero salid rápido de la habitación, que sino me despertáis”.Mientras te diriges a la cocina al mando de la tropa, vas pensando y donde están aquellos días de SAN PEPITO en casa de mi mami sin levantarme a las 7:23. Al fin y al cabo, también era mi día.

¡FELIZ DÍA DEL PADRE!

Patatas de Malón

2010-03-16T22:48:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1kg de patatas

• 1 cebolla grande

• 1L de leche

• 1 huevo

• Queso manchego

• Aceite

• Sal

Receta

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1cm. Las freímos hasta dejarlas transparentes, (o un poquito mas).

2.- Preparamos una cazuela de barro y disponemos capas de patatas y de cebolla cortada muy fina junto con leche, una y otra vez hasta llenar la cazuela y terminar de echar toda la leche. Lo cocemos a fuego lento hasta que se hayan hecho las patatas.

3.- Añadimos el huevo batido, lo agitamos y removemos para que se cuele por toda la cazuela, rallamos el queso por encima y lo metemos entre 5 y 10 minutos a 180ªc en el horno.

Bacalao al chilindrón

2010-03-16T22:37:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 trozos de bacalao remojado

• 2 pimientos morrones

• 2 pimientos verdes

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 3 tomates

• Harina

• Aceite de oliva

• Agua

• ½ guindilla

• 1 cucharadita de azúcar

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Doramos la guindilla junto con los dientes de ajo, (en laminas o de una pieza, al gusto).

2.- Enharinamos el bacalao y lo incorporamos con los ajos y la guindilla cuando veamos que están dorados. (Apartamos el bacalao).

3.- Pelamos y laminamos la cebolla.

4.- Limpiamos los pimientos, quitamos las semillas y pedúnculos y los cortamos en tiras.

5.- Añadimos las cebollas y los pimientos a la cazuela, cuando veamos que están blanditos rallamos los tomates y los añadimos con azúcar, ponemos una taza de agua y lo dejamos servir 10 minutos.

6.- Añadimos el bacalao y lo dejamos 3 minutos más. Ahora es cuando podemos espolvorear el perejil.

Jamón Ibérico de bellota DO Guijuelo de Marcos Salamanca por el día del Padre

2010-03-15T22:56:00.000+01:00

El próximo jueves 18, con motivo del día del Padre, a las 12:00 horas, termina el plazo para optar al Jamón Ibérico de bellota DO Guijuelo de Marcos Salamanca.

Los que queráis participar podréis hacerlo en la página: http://concursomarcossalamanca.blogspot.com/ en ella expliamos los pasos a dar para entrar en concurso.

El concurso consiste en incluir un texto breve, máximo 15 líneas sobre la figura del padre, no es obligatorio mencionar la gastronomía, pero siempre será un plus a la hora de decidir el ganador.

Ánimo y buena suerte.

Almejas frescas

2010-03-05T12:04:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

. 2kg de almejas

. Hielo

Receta

1.- Colocamos las almejas en un recipiente profundo, echamos un puñado abundante de sal y las cubrimos con agua fría.

2.- Machacamos el hielo hasta que queda con la textura de un granizado.

3.- Disponemos el hielo en una fuente ancha y poco profunda, (como para besugo), y encima podemos poner unas hojas de helecho limpias.

4.- Justo antes de servirlo, escurrimos las almejas y las disponemos “cerradas”, (las abiertas las quitamos), sobre el hielo.

5.- Podemos adornarlo con limón en gajos. Se come con la ayuda de un cuchillo, en crudo.

Rabas de calamar

2010-03-05T12:00:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

2 calamares frescos
1 taza de aceite de oliva
Harina
Sal

Receta

1.- Lavamos los calamares; retiramos las cabezas, quitamos los ojos y los cortamos en tiras.

2.- Las salamos y rebozamos en harina.

3.- Preparamos abundante aceite de oliva, a fuego alto. Sacudimos las rabas, (de dos en dos, un par de golpecitos entre ellas), y las freímos hasta que queden bien doradas y crujientes.

Marmita de bonito

2010-03-05T11:52:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de bonito

· 4 patatas

· 3 cebollas

· 1 copa de vino blanco

· Aceite de oliva

· Sal

· Pimienta negra

· Agua

Receta

1.- Troceamos el bonito en dados, lo salpimentamos.

2.- Laminamos las cebollas en tiras finas y las pochamos, cuando veamos que están transparentes, añadimos las patatas peladas y cortadas en cachelos (trozos irregulares con aristas quebradas).

3.- Ponemos la copa de vino y cubrimos todo con agua.

4.- Agitamos la cazuela de vez en cuando para que las patas escupan el almidón y la salsa espese. Damos un hervor de 10 minutos.

5.- Incorporamos el bonito y volvemos a hervir otros 10 minutos.

Concurso Marcos Salamanca con el Día del Padre

2010-02-25T11:47:00.003+01:00

¡Queridos amigos!

Marcos Salamanca nos vuelve a deleitar con la posibilidad de ganar un Jamón Ibérico de bellota, DO Guijuelo.

En esta ocasión, el motivo es la inminente fiesta de San José, el 19 de marzo, Día del Padre en España.

Pinchando http://concursomarcossalamanca.blogspot.com/ accederéis a la sección del concurso. En ella encontraréis toda la información necesaria para tomar parte y optar a tan preciado premio.

Consiste en escribir un relato corto, (máximo 15 líneas), en torno a la figura "del padre", sea real o ficción. No es necesario el protagonismo de la gastronomía en el texto, aunque bien traído, y con gusto, siempre será un "plus" a la hora de decidir el texto que se llevará el jamón...

¡Ánimo y participar!

(Voy a preguntar a Marcos Salamanca qué sucede en caso de quedar desierto el Premio... ¿¿¿¿Me quedaría yo con el jamón???? Mmmm... Buena pregunta... ;) ).

Pollo al chocolate

2010-02-25T09:55:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo entero despiezado

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 2 cebollas

• 50gr de cacao amargo

• 1 copa de coñac

• Agua

• Harina

• Sal

• Pimienta negra

• Aceite de oliva

Receta

1.- Salpimentamos y rebozamos en harina el pollo. Lo freímos en una sartén hasta dorar la parte exterior del pollo.

2.- Una vez dorado, añadimos las verduras bien troceadas, hasta pocharlas.

3.- Ponemos el coñac y lo flambeamos.

4.- Lo cubrimos con agua fresca, (se puede usar caldo de pollo), y dejamos que hierva 20 minutos.

5.- Apartamos el pollo y pasamos las verduras con el caldo (que habrá menguado), por un pasapurés.

6.- Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos el cacao y removemos hasta que se disuelva entero.

7.- Recuperamos el pollo, que meteremos en la salsa y damos un ultimo hervor de 5 minutos.

Pollo a la Coca-Cola

2010-02-25T09:52:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo entero despiezado

• 1 lata de Coca-Cola

• 1 cebolla

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra

Receta

1.- Preparamos una base de cebolla, pelada y troceada en una fuente para horno.

2.- Ponemos el pollo despiezado encima y lo salpimentamos. Rociamos con un chorro de aceite de oliva.

3.- Cuando veamos que la cebolla está caramelizada, o cuando menos, transparente, echamos la Coca-Cola y dejamos que todo se ase por espacio de 30 minutos a 200ºC. Observamos constantemente, si vemos que se evapora demasiado liquido, añadimos un poco mas de Coca-Cola.

Patatas rellenas

2010-02-18T16:58:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 600gr de carne de ternera picada

• ½ kg de patatas

• Sal

• Pimienta

• Harina

• Huevo

• Aceite de oliva

Receta

1.- Ponemos las patatas a hervir, sin la cáscara.

2.- Mientras hervimos las patatas, salpimentamos la carne y la ponemos en una sartén profunda con aceite de oliva previamente calentado. Freímos la carne hasta que esté hecha. Si queremos que quede un poquito mas jugosa, (porque a veces se puede quedar un poco seca, podemos añadir un tomate natural triturado y pelado).

3.- Retiramos la carne del fuego y la escurrimos.

4.-Machacamos las patatas a conciencia hasta que quede una masa espesa para poderla dar forma con dos cucharas o con las manos y dentro vamos rellenado con bolitas de la carne picada. Es como hacer albóndigas recubiertas con patata.

5.- Las pasamos por el huevo batido y después por la harina: las freímos y escurrimos. Listas para comer.

Arroz a la cubana

2010-02-18T16:50:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tazas de arroz

• 8 huevos

• 2 tomates

• Sal

• Laurel

• Azúcar

• Aceite de oliva

• Ajo

• Pimentón

• 1 cebolla
• 4 plátanos, (siempre de Canarias), opcional

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate (sin complicaciones) casera. Sofreímos la cebolla en tiras con la hoja de laurel, añadimos una cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azúcar y los tomates triturados y pelados. Una vez sofrito todo, retiramos el laurel, lo batimos y apartamos.

2.- Freímos un diente de ajo en aceite de oliva, en un cazo profundo. Al hacerse el ajo, añadimos el arroz y lo removemos hasta que quede transparente. Lo cubrimos todo con agua, un litro aproximadamente y dejamos que hierva a fuego medio hasta que mengüe y casi desaparezca todo el agua.

3.- Escurrimos el arroz. Podemos usar moldes, (una taza serviría), para darle forma, lo colocamos en el plato y lo cubrimos con el tomate frito.

4.- Freímos uno o dos huevos por comensal, y lo colocamos en el plato y listo.

Salsa pesto

2010-02-15T09:40:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 90gr de queso de oveja muy curado
• 2 dientes de ajo
• 20 hojitas de albahaca
• Piñones
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Receta

1.- Machacamos los dientes de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca y no dejamos de trabajarlo hasta que quede una masa uniforme.

2.- Agregamos el queso rallado, (a ser posible a mano), con medio vaso de aceite de oliva y dos cucharadas de agua hirviendo. Seguimos trabajándolo hasta que quede una pasta homogénea y medio densa.

Salsa carbonara

2010-02-15T09:37:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/4 kg bacon (mejor panceta)

• 6 yemas de huevo

• Mantequilla

• Pimienta

• Sal

Receta

1.- Cortamos y doramos la panceta (o bacon) en una sarten con un poquito de aceite de mantequilla.

2.- Cocemos la pasta, la escurrimos y l aponemos en una fuente, ponemos por encima las yemas de huevo, junto con el queso rallado, y revolvemos la pasta hasta que se reparta la yema por toda la pasta.

3.- Echamos la panceta y espolvoreamos queso rallado.

Salsa vongole

2010-02-15T09:34:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 kg de almejas

• 1 cebolla pequeña

• ¾ kg de tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva virjen

• Perejil

• Pimienta

• Sal

Receta

1.- Lavamos las almejas en agua fría.

2.- Retiramos todas las conchas y dejamos solo la almeja con el caldo (sin hacer).

3.- Preparamos un sofrito con la cebolla, el perejil y el diente de ajo. Acto seguido añadimos los tomates pelados y en trocitos chiquititos. Dejamos que se sofría todo hasta que quede una pasta homogénea.

4.- Volcamos las almejas, con el caldo y damos un último hervor de 30 segundos para que se hagan las almejas.

Patatas con arroz

2010-02-04T21:54:00.002+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kg de patatas

• 1 taza de arroz

• Ajo

• Perejil

• Pimentón

• Sal

• Aceite de oliva

• Laurel

Receta

1.- Precalentamos el aceite de oliva en una cazuela.

2.- Añadimos las patatas en rodajas gruesas y la hoja de laurel. Removemos las patatas con una cuchara de palo, para que se empapen, echamos un machado de ajo y perejil y lo cubrimos con agua fría.

3.- Dejamos que hierva y a los 3 minutos añadimos el arroz. Para remover, agitamos la cazuela con ambas manos.

Empanadillas de manzana

2010-02-04T21:52:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• Masa de empanadillas

• 4 manzanas

• Azúcar

• Canela

• Coñac

Receta

1.- Separamos las láminas de empanadilla.

2.- En un recipiente hondo con poca agua ponemos las manzanas peladas con un poquito de agua, el azúcar y el coñac. Lo reducimos hasta que se deshagan las manzanas y quede una compota.

3.- Retiramos la rama de canela y rellenamos las empanadillas.

4.- Se pueden freír o hacer en el horno (con un poco de yema de huevo para dorarlas).

Hígado de pollo al Jerez

2010-01-28T13:24:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 400gr de hígados de pollo

• Aceite de oliva

• Cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de Jerez

• Sal

• Pimienta

• Perejil

Receta

1.- Pochamos la cebolla en trocitos muy finos.

2.- Cuando esté transparente la cebolla, añadimos los dientes de ajo, igualmente en trocitos pequeños.

3.- Cuando veamos que ambos se han hecho, (como 40 segundos después de haber puesto el ajo, añadimos los higaditos y freímos todo por espacio de 2 a 3 minutos.

4.- Retiramos todo con una espumadera y lo colocamos en el recipiente en que se servirá para comer, (preferiblemente profundo: un cuenco).

5.- Volvemos a poner la sartén, vacía en el fuego, raspamos todo lo que se haya pegado de las vísceras y las verduras y añadimos el vino de Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo ponemos a fuego medio para que reduzca, dos minutos.

6.- Una vez reducido cubrimos los higaditos con el vino y decoramos con perejil.

Salsa (para huntar) de pimientos rojos y berenjenas

2010-01-28T13:17:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• Aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• Pan

• Sal

• Pimentón

• 1 limón

Receta

1.- Asamos los pimientos y las berenjenas: los untamos con aceite de oliva y los metemos en el horno a 190ºc durante 45 minutos.

2.- Una vez asados, dejamos que enfríen.

3.- Cuando se hayan enfriado, cortamos la berenjena y eliminamos la piel, las pepitas y la carne la troceamos en daditos. EL pimiento lo pelamos, arrancamos el pedúnculo y las semillas. Lo cortamos en trozos grandes.

4.- Calentamos aceite de oliva, (2 cucharadas) con un diente de ajo, añadimos la berenjena y el pimiento y lo freímos todo durante medio minuto.

5.- Añadimos la sal y el pimentón, (1/2 cucharadita de café).

6.- Machacamos todo, (o bien lo trituramos), con un poquito de zumo de limón. Recomiendo ir añadiéndolo poco a poco e ir probándolo.

7.- Tostamos el pan en rebanadas y lo acompañamos con la salsa “espesa”.

Pimientos de piquillo rellenos de morcilla de Burgos

2010-01-14T18:11:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 morcilla de burgos

• 1 bote de pimientos de piquillo

• 1 cebolla

• Aceite de oliva

• Uvas pasas

• 2 huevos

• Ajo

• 1 tomate

• Mantequilla

• Azúcar

• Pimentón

• Laurel

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate frito, pochamos una cebolla con una hoja de laurel, añadimos el tomate, una cucharada de mantequilla, una cucharada de azúcar, (para evitar acidez), la salsa escurrida de los pimientos y dejamos que reduzca. Lo batimos y apartamos.

2.- Hacemos un sofrito con la otra cebolla.

3.- Eliminamos la piel de la morcilla y desmenuzamos el relleno. Lo añadimos a la cebolla pochada, añadimos las uvas pasas, (previamente rehidratadas), (se puede reservar un pimiento para añadirlo en este punto, troceado).

4.- Si queremos que quede esponjoso, apartamos las claras y las hacemos a punto de nieve, y las añadimos cuando las morcillas estén terminadas, removemos para que se mezclen bien.

5.- Una vez hecho el relleno, lo metemos en los pimientos y lo emplatamos cubriéndolos con la salsa.

Notas

Los pimientos se pueden rebozar en harina y freír.

También se puede terminar la receta poniendo las raciones en cuencos de barro y horneándolos por 4 minutos al máximo.

Caldo de verduras

2010-01-14T18:07:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• Apio

• 1 puerro

• Zanahorias

• Cebolla

• Ajo

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva

Receta

1.- Lavamos, pelamos la verdura.

2.- Ponemos a hervir 1 ½ de agua con aceite de oliva, una pizca de sal y si gusta, una hoja de laurel.

3.- Cuando haya empezado a hervir, añadimos todas las verduras y dejamos que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

4.- Retiramos la cacerola del fuego y colamos el caldo. Lo servimos caliente en taza profunda para que conserve su temperatura.

Crema de guisantes con jamón ibérico

2009-12-28T11:38:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/4kg de guisantes

• 250ml de caldo de ave

• 100gr de mantequilla

• 4 lonchas de jamón ibérico

Receta

1.- Calentamos el caldo, cuando empiece a hervir, añadimos los guisantes, a fuego medio hasta que vuelva a hervir, lo dejamos solo un par de minutos, apartamos del fuego y escurrimos los guisantes.

2.- Bien escurridos, los batimos con la mantequilla y una pizca de sal.

3.- Una vez batido, añadimos, poco a poco el caldo hasta lograr una crema cuyo espesor graduaremos en función del caldo que le echemos.

4.- Ponemos una sartén en el fuego y preparamos una cucharada de aceite de oliva, una vez caliente, freímos las lonchas del jamón ibérico cortadas en finas tiras.

5.- Lo podemos servir tanto frío, como caliente, en un vasito de chupito, como aperitivo.

Besugo al cava

2009-12-28T11:36:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

• 600gr de besugo (1 pieza)

• ½ cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 vaso de cava

• Pan rallado

• Aceite de oliva

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Picamos la cebolla en tiras muy finas y lo sofreímos en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Volcamos la cebolla en una fuente para horno y encima colocamos el besugo, cortado en tantas porciones como vayamos a servir, en nuestro caso, 4. Lo salpimentamos y lo cubrimos con cava.

3.- Vamos observando hasta que la carne esté blanca del todo, cuanto más blanca esté, más bonita será la pieza al emplatarla y mejor hecha estará.

4.- Cubrimos con la cebolla y una pizca de perejil por plato.

Nota: Se puede acompañar con unas patatas a lo pobre.

Vieiras con Jamón Ibérico -Receta ganadora del Concurso Marcos Salamanca del gastrónomo-

2009-12-18T10:04:00.000+01:00

Ingredientes

• 12 vieiras

• 1 tacita de aceite de oliva

• 2 cebollas

• Perejil

• Azafrán

• 100gr de jamón ibérico

• 1 copa de vino blanco

Receta

1.- Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar.

2.- Cortamos la cebolla en láminas finitas. Picamos el perejil y el jamón ibérico.

3.- Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán, para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las conchas.

4.- Las rehogamos a fuego lento.

5.- Añadimos el jamón ibérico, bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa.

6.- Regamos todo con vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.

7.- Rellenamos las vieiras y emplatamos.

Cocochas de bacalao al Pil-Pil

2009-12-18T09:51:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

· 400gr de cocochas de bacalao

· 1 vaso de vino blanco

· Aceite de oliva

· Ajo

· Perejil

· Sal

· Guindilla

Receta

1.- Calentamos el aceite y preparamos en él el ajo laminado y la guindilla.

2.- Salamos las cocochas y cuando veamos que se ha dorado el ajo, las metemos en la sartén, (profunda), las damos un golpe de calor y las retiramos del fuego.

3.- Cogiendo la sartén por el mango, describimos unos pequeños circulitos mientras dejamos que caiga el vino blanco en un chorrito.

4.- Cuando hayamos terminado de incorporar el vino, volvemos a poner la sartén sobre el fuego y no pararemos de dar pequeños “golpes de muñeca” circulares a la sartén hasta que veamos que espesa la salsa.

Truco: Los golpes de muñeca harán que el vino, el aceite y los jugos del pescado se vayan solapando y fusionando, creando una salsa densa, que es nuestro objetivo, en vez de transparente.

Turrón de chocolate

2009-12-18T00:47:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 250gr de chocolate negro para fundir

• 100gr de mantequilla

• 100gr de azúcar

• 200gr de nueces peladas

Receta

1.- Pelamos y troceamos, (que no trituramos), las nueces.

2.- Troceamos el chocolate y lo ponemos al baño María en un recipiente, junto con la mantequilla. Si queremos removerlo, (que tendremos que hacerlo para que se mezclen), lo hacemos con una lengua para cocinar y haciendo un ocho dentro del recipiente. Así evitaremos que se pegue y lo mezclaremos bien.

3.- Una vez mezclado, lo apartamos del fuego y añadimos las nueces y el azúcar y lo deshacemos removiendo la masa en ochos.

4.- Ponemos mantequilla en un molde, (también podemos cubrirlo con papel para hornear e incluso con papel de aluminio), y volcamos toda la masa en su interior.

5.- Dejamos que enfríe y lo metemos después, no menos de cuatro horas en el frigorífico.

Nota: Después de consumir, lo que sobre lo volveremos a meter ne la nevera para evitar que se deshaga a temperatura ambiente.

A las 12:00 finaliza el Concurso del jamón ibérico de bellota, DO Guijuelo, de Marcos Salamanca y el gastrónomo

2009-12-17T09:02:00.000+01:00

Todavía podéis ganar un JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA, D.O. GUIJUELO, de MARCOS SALAMANCA.

Incluye una receta en la sección: http://concursomarcossalamanca.blogspot.com/ y entrarás en el concurso.

A las 12:00 horas de hoy, jueves 17 de diciembre se cerrará la entrada de recetas para entrar en concurso.

No olvidéis dejar una referencia para que Marcos Salamanca pueda localizar al ganador del Concurso, bien dejando una dirección de correo en la receta, o bien, (preferible), enviando un correo electrónico a: concursomarcossalamanca@gmail.com, dejando los datos de contacto e identificando la receta con que ha participado.

Esta noche, en A cielo abierto intentaremos hablar con la persona que haya resultado ganadora, y tendremos con nosotros a Marcos Salamanca, para que nos razone por qué ha ganado esa receta y nos explique cómo hacen para tener tan buenos productos.

Y ya sabéis, la receta ganadora la publicaremos en los blogs del gastrónomo, de A cielo abierto y La Mañana, así como en la sección de recetas de http://www.marcossalamanca.com/.

Por no mencionar el premio, que uno de vosotros "decorará" su cocina con un jamón ibérico de bellota.

Suerte y ánimo, que todavía se pueden meter recetas.

¡Queda un día para saber quién se queda el Jamón Ibérico de bellota DO Guijuelo del Gastrónomo y Marcos Salamanca!

2009-12-16T09:19:00.000+01:00

Para los rezagados:

Mañana, jueves, a las 12:00 horas, se cerrará el plazo para participar en el Concurso Marcos Salamanca del blog del Gastrónomo.

El premio: JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA, DO GUIJUELO, de MARCOS SALAMANCA.

Todavía puedes participar, incluye una receta en la sección: http://concursomarcossalamanca.blogspot.com/ y entrarás en el concurso.

Ya hay mas de 70 recetas, y el nivel es muy alto.

¡Mucha suerteeeeeeeee!

Mejillones al vapor

2009-12-13T00:18:00.003+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 2kg mejillones

Receta

1.- Limpiamos bien los mejillones, todas las barbas y restos sólidos que puedan tener en la concha.

2.- Ponemos los mejillones en agua fría, con sal, para que expulsen toda la areinlla que tengan dentro. Escurrimos.

3.- Ponemos una olla a calentar, sin agua, un par de minutos, y tapada, cuando veamos que está caliente, volcamos los mejillones y los cubrimos nuevamente.

4.- Dejamos que hiervan por espacio de un par de minutos, al máximo.

5.- Escurrimos con un chino el líquido que hayan soltado, pues lo usaremos para rociar los mejillones.

6.- Ponemos los mejillones en una fuente y los cubrimos con su propio jugo.

Centollo relleno

2009-12-13T00:14:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 centollos

• 2 huevos

• Pepinillos en vinagre

• Cebolletas en vinagre

• Laurel

• Aceite de oliva

• Pimienta en grano

• Salsa mayonesa

Receta

1.- Ponemos los cuatro centollos, vivos, en una olla profunda, cubiertos de agua fría, con una pizca de sal, dos hojas de laurel y unos granitos de pimienta.

2.- Hervimos los huevos.

3.- Picamos las cebolletas y los pepinillos en trocitos muy pequeños.

4.- Hervimos los centollos por 20 minutos. Los enfriamos en agua fría. Separamos las patas y las vaciamos de carne. Abrimos el caparazón y lo limpiamos. La carne la juntamos a la de las patas y las troceamos.

5.- Troceamos el huevo y mezclamos bien todo, con mayonesa. Se rellenan los caparazones y se sirven sobre un plato para comerlos directamente de ellos.

7 últimos días del concurso del gastrónomo, ¿quién ganará el Jamón Ibérico de bellota DO Guijuelo de Marcos Salamanca?

2009-12-10T09:18:00.001+01:00

¡Quedan 7 días!

Y ya hay casi setenta recetas.

Un oyente de COPE, y lector del blog, podrá llevarse un Jamón Ibérico de bellota, DO Guijuelo, por cortesía de Marcos Salamanca.

Participa, incluye una receta en la sección: http://concursomarcossalamanca.blogspot.com/, y podrás ser el ganador del Concurso Marcos Salamanca.

La mejor receta será preimada, y quien la haya compartido con todos nosotros disfrutará estas navidades con el majar mas exquisito de nuestra gastronomía, rindiendo su paladar al placer de Salamanca.

El premio bien merece un par de minutos...

Gracias para todos aquellos que ya han participado, y...

¡Mucha suerte!

Pisto extremeño con tocino

2009-11-30T23:12:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2kg de tocino de cerdo

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 2 tomates

Receta

1.- Cortamos el tocino en tajadas de unos 3 ó 4 cm de ancho y los ponemos a freír en una sartén sin aceite.

2.- Una vez hecho torrezno, escurrimos con una espumadera la grasa, sobre la sartén y apartamos los torreznos.

3.- Pochamos, en la misma grasa del tocino, sin llegar a dorar, la cebolla.

4.- Añadimos el pimiento verde, y el tomate, dejamos que vaya deshaciéndose y tomando cuerpo. Una vez esté todo espesado, lo servimos con el tocino por encima.

Orejas de cerdo con patatas

2009-11-30T23:10:00.002+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 orejas de cerdo

• Aceite de oliva

• Ajo

• Perejil

• Laurel

• Cebolla

• Pimiento rojo

• Sal

• Clavos

• Morcilla lustre (opcional)

Receta

1.- Rehogamos 3 dientes de ajo y la cebolla troceada en aceite de oliva.

2.- Cuando empiecen a dorarse, añadimos las orejas, troceadas y las freímos. Añadimos el laurel, el perejil, y los clavos.

3.- Cuando veamos que las verduras están hechas, cubrimos todo con abundante agua fría y echamos las patatas en cubitos, dejamos que hierva por espacio de media hora para que la carne quede tierna.

4.- Si queremos añadir morcilla, la meteremos, de una pieza, un par de minutos antes de retirar el guiso del fuego.

Concurso del jamón de Marcos Salamanca y el gastrónomo

2009-11-26T12:29:00.000+01:00

¡QUEDAN DOS SEMANAS!

Esto marcha ¡y termina el 17 de diciembre! A las 12:00 horas. Y hay nivel, vaya si hay nivel. Os animo a seguir participando.

Uno de vosotros se dará un homenaje sabroso estas navidades

Marcos Salamanca os invita a participar en un concurso para ganar un Jamón ibérico de bellota, D.O. Guijuelo, y ya empiezan a llegar vuestras recetas.

El método para participar es bien sencillo, tan solo tendrás que dejar una receta en la sección que hemos habilitado para el concurso, que en un alarde de imaginación, he llamado “Concurso Marcos Salamanca”, (http://concursomarcossalamanca.blogspot.com/) .

Si deseas participar, puedes pinchar en este enlace: http://www.concursomarcossalamanca.blogspot.com/ para conocer todos los detalles del concurso, (plazos, método para participar…)

Si alguno tiene dificultades, o simplemente no sabe cómo “colgar” su receta, puede mandar un correo electrónico a: concursomarcossalamanca@gmail. com y yo me encargaré de subirlo a la página.

No olvidéis dejar una referencia, un nombre, dirección de correo electrónico, o apodo, para que Marcos Salamanca pueda localizar al ganador.

Quien no quiera reflejar su correo o teléfono en la página, que envíe al menos uno de los dos a la dirección de correo que he puesto arriba, si no, no podremos localizaros, (ya guardaría yo el jamón a buen recaudo, je, je, je...)

¡Buena suerte!

Parrillada de verduras

2009-11-17T15:05:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes

• 1 pimiento rojo

• Espárragos trigueros

Receta

1.- Limpiamos todas las verduras y pelamos la cebolla.

2.- Usaremos una parrilla calentada al máximo.

3.- Iremos poniendo las verduras por orden, empezaremos por las que más tardan en hacerse para ir añadiendo las demás escalonadamente.

4.- Orden: Espárragos, pimientos, cebolla, calabacín y berenjena.

5.- Lo sazonamos todo con sal gorda y regamos con un chorro de aceite de oliva.

6.- Vamos moviéndolo para que, sobre todo el calabacín y la berenjena, se hagan por todas partes.

Hamburguesas de bonito

2009-11-17T15:00:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

• 800gr de bonito

• Pimienta negra

• Sal

• Pan para hamburguesas

• 100gr de miga de pan (opcional)

• ½ vaso de leche (opcional)

Receta

1.- El bonito lo compraremos en la pescadería y pediremos que nos lo trituren, para que resulte igual que la carne picada de ternera, que salpimentaremos.

2.- Si nos gusta una hamburguesa jugosa, podemos preparar una miga de pan “desmigada” en un poco de leche del tiempo, como cuando queremos “crecer” las albóndigas, y lo unimos a la carne picada. De ahí sacamos las cuatro raciones, preparamos bolas y las aplastamos y damos forma.

3.- Precalentamos una parrilla, al máximo, y hacemos las hamburguesas poniéndolas una vez por cada cara, vuelta y vuelta.

Caldo gallego

2009-11-06T09:27:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

· 100 gr de tocino
· ½ gallina
· 1 hueso de caña
· 200 gr de habiuchuelas
· ½ kg de patatas
· 2 manojos de grelos
· 3 litros de agua
· Sal
· Aceite de oliva

Receta

1.- Cocemos las carnes, (gallina, tocino y hueso), junto con las habichuelas en agua fría.

2.- Cuando hayan pasado 40 minutos, añadimos la verdura troceada, en juliana, (muy fina), la sal y las patatas en cubitos.

3.- Lo herviremos a fuego lento por espacio de dos horas y media.

4.- Si viéramos que mengua demasiado el agua, bajamos el fuego y añadimos agua nueva, pero caliente.